食油是日常飲食必需品，但大家對它的食用安全又知幾多? 消費者委員會( 消委會 )於今日（18日）於《選擇》月刊公佈了早前測試的50款市面上的食油，竟發現約六成(29款)食油驗出基因致癌物環氧丙醇，當中更有兩款食油含量超出歐盟標準，分別為SuperFood Lab的純正椰子油（無味配方）及御品皇純正花生油，後者超出標準一倍。

另外，亦有兩款食油驗出一種基因致癌物苯並[a]芘，輕微超過歐盟標準，不過符合香港的規例，兩款同屬御萬家出品，分別為百分百純正粟米油及百分百純正花生油，當中前者輕微超過歐盟標準食物安全中心指出，所有樣本於正常情況下食用是不影響健康。

3款完全沒污染物安全食油
是次測試中，只有3款樣本，完全沒有驗出污染物，分別為Carbonell的Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo 的Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed及Showa 的Light Canola Oil。

以下3款安全食油沒有驗出污染物：

小心高溫烹煮食油！

關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。

1 一般油炸或烘焗的溫度下•應怎樣選用食油？
食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及罺元不飽和脂肪酸相對較
耐高溫，不易在辰時間加熱後現質，但攝人飽和脂肪酸可璔加患心血管
疾病的風險，因此不宜過星食用飽和脂肪酸含量高的食油。

烘焗時食油-—般不會重夜使用，因此郵質風險較小。油炸時食油如需作
多次重覆用，則建設使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。

另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。

2 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：

• 當油炸用食油顔色明顯變深。
• 出現明顯油膉味。
• 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。