食油是日常飲食必需品,但大家對它的食用安全又知幾多? 消費者委員會( 消委會 )於今日(18日)於《選擇》月刊公佈了早前測試的50款市面上的食油,竟發現約六成(29款)食油驗出基因致癌物環氧丙醇,當中更有兩款食油含量超出歐盟標準,分別為SuperFood Lab的純正椰子油(無味配方)及御品皇純正花生油,後者超出標準一倍。

另外,亦有兩款食油驗出一種基因致癌物苯並[a]芘,輕微超過歐盟標準,不過符合香港的規例,兩款同屬御萬家出品,分別為百分百純正粟米油及百分百純正花生油,當中前者輕微超過歐盟標準食物安全中心指出,所有樣本於正常情況下食用是不影響健康。
3款完全沒污染物安全食油
是次測試中,只有3款樣本,完全沒有驗出污染物,分別為Carbonell的Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil、Primo 的Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed及Showa 的Light Canola Oil。
以下3款安全食油沒有驗出污染物:



小心高溫烹煮食油!
關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授。
1 一般油炸或烘焗的溫度下•應怎樣選用食油?
食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及罺元不飽和脂肪酸相對較
耐高溫,不易在辰時間加熱後現質,但攝人飽和脂肪酸可璔加患心血管
疾病的風險,因此不宜過星食用飽和脂肪酸含量高的食油。
烘焗時食油-—般不會重夜使用,因此郵質風險較小。油炸時食油如需作
多次重覆用,則建設使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
2 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油:
- 當油炸用食油顔色明顯變深。
- 出現明顯油膉味。
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。